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[判断题]

烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。（）

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第1题

烤炉的温度在200～240℃时为（）火，适宜烤制蛋糕类品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第2题

烤制酥皮蛋挞时，刚入炉的面火和底火分别是（）。

A.200℃/250℃

B.250℃/200℃

C.160℃/200℃

D.200℃/160℃

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第3题

烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第4题

烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。（）

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第5题

先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。（）

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第6题

直火辐射指烤、熏、烘和用糖与淀粉传热的盐焗，泥烤等烹调方法（）

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第7题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。（)

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第8题

烤制前要事先将红肉过早的调味腌制。（)

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第9题

电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。（）

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第10题

烤制鲜奶水果泡沫过程中，不要拉开炉门，以免冷气进入使制品回缩而打不到要求。（)

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