题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)主要影响宴会菜点的原料选择和味型，色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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ABCD

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第1题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第2题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

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B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第3题

餐巾折花的花型选择要考虑的因素有（)。

A.宴会性质

B.宴会规模

C.风俗习惯

D.宗教信仰

E.时令季节

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第4题

全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)

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第5题

餐饮部的业务环节众多而复杂，从原料采购、验收、储存、发放，到厨房的初步加工、切配、烹调、再到餐厅的各项服务工作，需要不同岗位员工共同配合才能做好。（)

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第6题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

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第7题

（)主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。

A.潮州菜

B.客家菜

C.广州菜

D.东江菜

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第8题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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第9题

下列不符合鲜活原料初步加工的要求的是（)。

A.生食原料的清洁卫生更重要

B.采用科学的加工方法，避免营养流失

C.合理加工，保证质量

D.合理用料，尽量做到大料大用，小料小用

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第10题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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