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“京葱扒鸭”的来历与金坛人有关。（)

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第1题

适合采用对称构图造型的菜品有()。

适合采用对称构图造型的菜品有（)。

A.香蕉鱼卷

B.京葱扒鸭

C.荷花冷盘

D.松鼠镢鱼

E.翠珠鱼花

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第2题

加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用是便于—步拆骨。（)

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第3题

加工扒鸭方法：斩去二节翼，在背部用刀斩两刀呈十字形，敲断四柱骨，去除鸭尾躁，切去下巴。（)

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第4题

上、下人孔可以蹬踩光缆或支架、托板。禁止扒着人孔口跳下、爬上。（)

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第5题

‍鸭坦布苏病毒引起蛋鸭产蛋下降。（)‎

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第6题

耙矸阻力较大，应将耙斗前后移动几次，扒不动必须硬扒。（)

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第7题

扒碴要达到“三够一清”，扒碴范围要够长、够宽、够深、钢轨底部必须扒清。（)

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第8题

烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。（）

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第9题

扒斗机作业时，扒斗机前方只准有一人负责照明和指挥。（)

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第10题

口袋鸭是马鞍山的传统名菜（)

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