题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

莜面饺子需将莜面团放在案板上搓成长条，揪剂后，逐个压扁擀成直径10cm的椭圆皮，然后包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子。（）

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更多“莜面饺子需将莜面团放在案板上搓成长条，揪剂后，逐个压扁擀成直…”相关的问题

第1题

莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。

A.软

B.柔

C.硬

D.嫩

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第2题

奶黄包经搓条，揪剂、制皮后包入（)，上笼蒸制而成。

A.奶黄馅

B.豆沙馅

C.肉馅

D.蛋黄馅

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第3题

将椰蓉馅搓成小圆球，逐个放在挞皮上，撒上杏仁,樱桃，放入烤盘内。（)

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第4题

莜面饺子的成熟方法是（）制法。

A.烙

B.煎

C.蒸

D.煮

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第5题

（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。

A.揪

B.揉

C.包

D.擀

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第6题

莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。

A.晾凉

B.稍晾

C.晾晒

D.冷却

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第7题

将用冷水调制的面团揪成重（)g左右的剂子，再用擀成中间厚、周边薄的圆皮。

A.8g

B.12g

C.15g

D.20g

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第8题

菊花鲜鱼球是先将鱼蓉面坯（），再包入熟馅捏成球状。

A.捏成窝型

B.压薄

C.摊薄

D.拍薄

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第9题

包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第10题

将下好的剂子按照成品的要求，制成能包馅的坯皮的过程是（)。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

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