题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
吐司面包生产中常采用下列哪些方法进行模具防粘处理()。
A.刷植物油
B.涂抹黄油
C.撒面粉
D.喷复配脱模剂
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A.刷植物油
B.涂抹黄油
C.撒面粉
D.喷复配脱模剂
第2题
A.海绵蛋糕面糊入模前,在模中刷油
B.海绵蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸
C.油脂蛋糕面糊入模前,在模中抹油脂
D.油脂蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸
E.油脂蛋糕面糊入模前,在模中刷油后撒上干粉
第5题
A.面粉应选精白面粉,并过筛,油脂应选较纯的黄油
B.面粉与黄油的比例一般为1:1,油脂最少可减至1:0.5
C.应选用不粘锅炒制
D.应在黄油完全熔化后(50-60℃),倒入面粉
E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到,并定时搅拌,至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好
第10题
A.包馅时防止面皮粘手可以撒很多的干粉
B.为了方便包馅,面皮与馅心比例为1:1
C.月饼生坯放入模具内,收口朝月饼模具口方向。
D.以上说法都错
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