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[判断题]

大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出（）

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第1题

配菜要考虑到色，香，味，型的协调与有机组合（）

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第2题

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A.卤汁

B.原料

C.火候

D.加热

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第3题

冷菜制作过程中，调味对营养素的影响有调味方法与味型。（)

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第4题

常温下，蜂蜡呈固体状态，具有类似蜂蜜和蜂花粉味的蜂蜡香气味。（)

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第5题

改变原料使其代替制作成菜肴，可以使菜肴色、形相似，而香、味略有变异。（)

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第6题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第7题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）

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第8题

食物的色、香、味、形直接影响宝宝的食欲。（)

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第9题

卤菜的色、香、味完全由汤卤来决定。（)

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第10题

黑米味香粒长，不具有滋补作用。（)

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