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[判断题]

简易贮藏主要是利用深厚的土层进行蓄冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。（)

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第1题

影响果蔬耐藏性的根本原因是：（)。

A.遗传因素

B.环境因素

C.贮藏技术因素

D.采前因素

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第2题

干燥法也称脱水法，主要是使肉内无水分，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。（)

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第3题

冷藏法的贮藏方法是浸泡、晾干、入库贮藏、水洗出库。（)

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第4题

（)常用于贮藏库消毒，若处理不当，浓度过高，或消毒后通风不彻底，容易引发其果蔬中毒。

A.氧气

B.氮气

C.二氧化硫

D.氢气

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第5题

面包贮藏过程中失去水分，饼干贮藏中吸收水分。（)

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第6题

属于预处理的目的是（)。

A.便于进行冷链流通

B.去除低等次的果蔬

C.易于果蔬内生物化学变化和微生物的繁殖活动

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第7题

如果食品的保质期与贮藏条件有关，食品标签和说明书上必须标明贮藏方法。（)

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第8题

不可以利用消防水池、原有蓄水设施或地下室作为蓄冷槽。（)

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第9题

果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。（)

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第10题

MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（)三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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