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[判断题]

腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。（)

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第1题

煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。（）

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第2题

为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。

A.冷水下锅小火煮

B.用木版固定再煮

C.开水下锅小火煮

D.先捆住须爪再煮

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第3题

煮制是先用大火，后用中火。（)

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第4题

高级清汤的作用火应：大火烧开，微火煮制，保持汤面平静。（)

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第5题

煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（），再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。

A.热水

B.沸水

C.冷水

D.温水

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第6题

煮制时间以水沸水放入混沌，待再沸时就可以出锅为佳。（)

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第7题

前期着色热处理方法是用小火清水下锅焯煮。（）

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第8题

八宝粥煮制时，要注意不同阶段火候的运用，要随时搅拌，以免粘锅。（)

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第9题

蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。

A.小火

B.慢火

C.微火

D.旺火

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第10题

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

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