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[判断题]

煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。（）

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第1题

制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。

A.蒸熟

B.煮熟

C.去皮

D.洗净

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第2题

下面关于“绿豆南瓜排骨粥”的说法正确的是（)。

A.绿豆有清肝养肝之功，南瓜及排骨有健脾养胃之效

B.此粥具有健脾养肝之功效

C.适于肠胃不适消化不良人群作为食疗

D.将绿豆、排骨、南瓜一起入锅炖至排骨熟软即可

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第3题

腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。（)

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第4题

西葫芦是（)。

A.中国南瓜

B.日本南瓜

C.印度南瓜

D.美洲南瓜

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第5题

龙眼粥含有哪些食材（)。

A.大米、龙眼肉、南瓜

B.大米、龙眼肉、绿豆

C.大米、龙眼肉、大枣

D.大米、龙眼肉、排骨

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第6题

前期着色热处理方法是用小火清水下锅焯煮。（）

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第7题

南瓜油塔成品有形态美观、丝细均匀、色泽金黄、质地柔软的特点。（)

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第8题

块状牛肉的前期热处理方法是用上下一致火下锅焯煮。（）

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第9题

煮制荞麦面食时，需沸水下锅，防止（）。

A.粘连

B.变形

C.变色

D.结块

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第10题

制作山药粥应将山药（），再放入六成熟的米锅中煮制。

A.洗净

B.去皮

C.切块

D.以上都是

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