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[多选题]

俄式菜肴口味浓重,()各味俱全,并喜欢生食大蒜、葱头。

A.酸

B.咸

C.鲜

D.甜

E.香

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第1题

自制鱼露水的口味特点是()。

A.咸

B.甜

C.酸

D.辣

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第2题

人的味觉分咸、鲜、甜、酸、苦、辣、麻等七大类。()
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第3题

下列选项中不属于扬州炒饭的风味特点的是()。

A.配料多样

B.味甜油重

C.鲜香适口

D.丝细如发

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第4题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该()?

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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第5题

菜肴应强调哪几种方法搭配?()

A.荤度

B.甜咸

C.干湿

D.浓淡

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第6题

中国东西菜系的主要差异体现在()。

A.西辣东酸

B.西酸东辣

C.西咸东甜

D.西甜东咸

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第7题

菜肴的灵魂是()。

A.菜肴的色

B.菜肴的香

C.菜肴的味

D.菜肴的质

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第8题

每一种主坯都有自己典型的形态、特征,衡量主坯形态的标准有()等

A.膨松、酥脆、软糯

B.层次、丰满、形状

C.别致、象形、香鲜

D.咸甜、金黄、棕红

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第9题

下列属于氯化钠属性的有哪些?()

A.味甜

B.味咸

C.易溶

D.不易溶

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第10题

我国是土地辽阔的多民族国家,各地在气候、物产、风俗习惯上都有很大差异,如口味上有南甜、北咸、东酸、西辣之分。()
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