原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.烹调

B.质量

C.食用

D.工艺

A.基本保证菜肴的清洁卫生

B.菜肴盛装要符合器皿尺寸

C.菜肴盛装要符合视觉效果

D.保证菜肴的品种与食用数量

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味，增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

A.铝锅

B.铁锅

C.不锈钢锅

D.铜锅