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[判断题]

油脂中含杂质少，清澈透明，说明油脂质量为佳（）

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第1题

油脂中的粘蛋白可引起油脂混浊，透明度降低，色泽变暗，质量下降（）
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第2题

油脂的酸值越高，油脂中的游离脂肪酸含量越（)，说明油脂越不新鲜，质量差。

A.多

B.少

C.不变

D.没有必然联系

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第3题

碘值越大，说明油脂的不饱和程度越大（)
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第4题

沉淀物是指食用油脂在常温下，静止24小时后沉淀下来的物质，沉淀物越少，油脂质量越高，反之质量越差（）
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第5题

碘值是指100克油脂所能吸收碘的质量。（）
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第6题

为了防止油脂发生酸败产生“哈喇味”要注意保持油脂中水分的含量。（）
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第7题

油脂的过氧化值越小，则说明其被氧化的程度越小。（)
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第8题

植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。（)
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第9题

植物油脂主要存在于种子中。（）
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第10题

食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。（)
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