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[判断题]

沉淀物是指食用油脂在常温下，静止24小时后沉淀下来的物质，沉淀物越少，油脂质量越高，反之质量越差（）

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第1题

沥青质含量越高，原油质量越差。（)

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第2题

油脂中含杂质少，清澈透明，说明油脂质量为佳（）

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第3题

进行仓库平面布置时，仓库的专业化程度越高，储存商品的种类越少，布置越难，反之越简单。（)

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第4题

油脂中的粘蛋白可引起油脂混浊，透明度降低，色泽变暗，质量下降（）

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第5题

食用油脂的变质主要是氧化。（）

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第6题

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。

A.0.2%

B.3%

C.4%

D.5%

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第7题

皂化价是指皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数，那么用皂化价可以衡量（)。

A.油脂的不饱和度

B.油脂分子量的高低

C.油脂的种类

D.油脂的质量

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第8题

油脂的酸值越高，油脂中的游离脂肪酸含量越（)，说明油脂越不新鲜，质量差。

A.多

B.少

C.不变

D.没有必然联系

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第9题

食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。（)

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第10题

恩格尔系数越高，人们生活水平越高;反之，恩格尔系数越小，人们生活水平越低。（)

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