一般（)呈金黄色，油沫发黄、稍带绿色，花泡向阳时有彩色。

A.油沫呈白色，为大花泡

B.油沫发黄，稍带绿色

C.油沫发白，花泡完整，豆腥味大

D.油沫发黄，为小碎花泡，无味

A.葵花油

B.生菜籽油

C.香油

D.棉籽油

A.葵花籽油

B.菜籽油

C.香油

D.花生油

A.葵花籽油

B.菜籽油

C.豆油

D.花生油

A.豆油

B.精制油

C.菜籽油

D.花生油

A.大豆油

B.花生油

C.玉米油

D.葵花籽油

A.香油

B.菜籽油

C.橄榄油

D.以上都对

A.肉料泡油时泡到全熟

B.选用适当的勾芡方式

C.火力尽量偏猛

D.肉料泡油时，一般只泡到三到八成熟

A.防锈油

B.花生油

C.黄油

D.齿轮润滑油

A.飞水，炸、煨，泡油，滚

B.上色，飞水，滚，泡油，炟

C.怛，炸，滚，煨，飞水，泡油，

D.炟，飞水，泡油，煨，炸，滚，上色