为了保证加工豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（)。

A.黄豆、蚕豆、绿豆低

B.豆腐、豆浆低

C.豆腐、豆浆高

D.以上都不对

A.北豆腐

B.南豆腐

C.内酯豆腐

D.不能确定

A.大豆-豆腐-豆浆

B.豆腐-豆浆-大豆

C.豆浆-豆腐-大豆

D.豆腐-大豆-豆浆

A.北豆腐

B.内酯豆腐

C.豆浆

D.豆油

A.水

B.软水

C.纯化水

D.酸性氧化电位水

A.植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质

B.豆浆蛋白质消化率高于豆腐

C.适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

D.长时间加热可提高蛋白质消化

A.硬度低于8度的水为软水

B.根据饮用水中氯化钠的含量，可分为淡水、咸水

C.硬度高于或等于8度的水为硬水

D.软水中含有较多的钙镁化合物

A.中性偏碱

B.中性及偏酸性

C.中性

D.中性偏酸