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[判断题]

适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是原料加热中调味。（)

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第1题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第2题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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第3题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第4题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)

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第5题

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。（）

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第6题

扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜。（)

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第7题

烹调加热后调味是为了原料自然之味和（）之标准。

A.佐餐调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第8题

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。（）

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第9题

调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原则。（）

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第10题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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