题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

＞鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）

A.大盐

B.碘盐

C.少许食盐

D.白糖

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ABCD

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第1题

鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和()。

A.大盐

B.碘盐

C.少许食盐

D.白糖

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第2题

菜肴“柴把鸭子”的命名方法是()。

A.以烹调方法与主料名称命名

B.以烹饪原料和菜肴的颜色、形状命名

C.主料前加上菜肴质感特点命名

D.特殊盛器加上用料名称命名

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第3题

鸭子在宰杀前，先喂一些冷水，并用冷水浇透鸭子的全身，这样就容易褪毛（）

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第4题

鸭在宰杀前，先喂一些冷水，并用冷水浇透鸭子的全身，这样就容易褪毛（）

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第5题

搅拌机停机前应倒入一适量的（)，利用搅拌机的旋转，将筒内清洗干净。

A.石子

B.清水

C.水泥

D.砂

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第6题

配送人员尽量第一时间将标本送往检验科，因特殊原因不能立即送走的，一定将标本放入合适的盛器内，并且要冰冻保存（）

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第7题

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的（)，涨发出成率为200%～300%。

A、换水浸泡

B、原汤浸泡

C、清水浸泡

D、热水浸泡

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第8题

鸭子宰杀后应先烫()部位。

A.头部

B.翅膀

C.身体

D.爪子

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第9题

＞鸭子宰杀后应先烫（）部位

A.头部

B.翅膀

C.身体

D.爪子

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第10题

购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。

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