题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

A.增加维生素

B.提高营养价值

C.增加矿物质含量

D.调节面坯发酵速度

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第2题

畜肾中所含有的维生素和矿物质含量亦十分丰富，营养价值低于瘦肉，但高于肝脏。（)

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第3题

牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

A.营养价值

B.使用价值

C.起酥性

D.弹性

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第4题

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）

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第5题

鸡群中出现啄羽、啄肛时，饲料中增加（）含量可降低危害。

A.粗脂肪

B.维生素C

C.矿物质

D.维生素K

E.粗纤维

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第6题

油脂的作用主要有使主坯润滑、（）等，并有抗“老化”作用。

A.增加香味

B.增加色彩

C.降低黏着性

D.传热介质

E.调节口味

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第7题

面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的（）。

A.双糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.单糖

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第8题

油脂的作用主要是使主坯润滑、（）等，并有抗“老化”作用。

A.增加香味

B.增加色彩

C.降低黏着性

D.传热介质

E.调节口味

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第9题

提高渣中MgO含量，可增加渣中K2O、Na2O活度，故渣中MgO增加，不利于高炉排碱。（)

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第10题

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

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