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[判断题]

面粉可分为特制粉和标准粉两种。（）

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第1题

面粉等级可按面筋质的多少分为特制粉、标准粉、普通粉。（）

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第2题

面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）、标准粉和普通粉。

A.特制粉

B.富强粉

C.一般粉

D.专用粉

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第3题

属于专用面粉的是（)。

A.特制粉

B.标准粉

C.水饺粉

D.普通粉

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第4题

下列等级面粉中加工精度最高的是（)。

A.标准粉

B.特制粉

C.普通粉

D.水饺粉

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第5题

在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不同等级地组成一种面粉，称为（)。

A.特制粉

B.普通粉

C.全麦粉

D.标准粉

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第6题

面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，分类有（)。

A.普通粉

B.高筋粉

C.特制粉

D.标准粉

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第7题

下列哪一种不属于等级粉（）

A.特制粉

B.标准粉

C.普通粉

D.专业粉

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第8题

以下哪组食物不能选用（)

A.标准粉,豆腐，胡萝卜

B.精制粉，蛋黄,椰子油

C.青菜，玉米，猪瘦肉

D.茭白，标准粉，核桃仁

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第9题

特制粉的特点是弹性大，延伸性，可塑性强（）

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第10题

加工磨制成面粉的原料是（)。

A.稻米

B.小麦

C.大米粉

D.标准粉

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