题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

配菜能使菜肴色、香、（)、形基本确定。

A.味道

B.口味

C.咸味

D.味

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ABCD

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第1题

配菜能使菜肴色、香、味、（)基本确定。

A.形态

B.形状

C.形体

D.形

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第2题

配菜能使菜肴色、（)、味、形基本确定。

A.香气

B.香味

C.茉莉香

D.香

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第3题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第4题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第5题

咸味是调味中的主味。大部分菜肴都要先有一些（)，然后再调和其他的味。

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.咸味

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第6题

对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）。

A.香味

B.味道

C.咸味

D.甜味

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第7题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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第8题

保持菜肴本味的基本要求是要保持本地风味和（）。

A.鲜美味

B.营养味

C.浓郁味

D.爽口味

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第9题

营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。（)

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第10题

所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法;简言之，就是调和（)。

A.调味

B.滋味

C.口味

D.味道

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