题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

电热烤是以电力能源，通过红外线（)使生坯成熟的方法。

A.传热

B.传解

C.传导

D.辐射

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ABCD

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第1题

烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A.辐射

B.传入

C.传播

D.传出

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第2题

煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。（）

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第3题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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第4题

蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。

A.对流

B.传导

C.辐射

D.传出

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第5题

（）是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法。

A.烤

B.炸

C.蒸

D.烙

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第6题

烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热，通过金属传热使制品成熟的方法。（)

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第7题

烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。

A.辐射

B.辐射和传导

C.对流和传导

D.辐射和对流

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第8题

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

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第9题

（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

A.煮

B.蒸

C.烤

D.炸

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第10题

烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）、对流的方式进行的。

A.传播

B.传热

C.传递

D.辐射

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