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[判断题]

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

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第1题

烤的传热介质是（）。

A.油

B.金属

C.油与金属

D.热空气

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第2题

扒的传热介质是热空气和金属，传热形式是对流。（)

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第3题

（)的传热介质是空气，传热形式是对流。

A.烤

B.炸

C.煎

D.煮

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第4题

焗的传热介质是热空气，传热形式是辐射。（)

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第5题

烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第6题

烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。

A.辐射

B.辐射和传导

C.对流和传导

D.辐射和对流

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第7题

烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）、对流的方式进行的。

A.传播

B.传热

C.传递

D.辐射

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第8题

全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。

A.焗，烤

B.烧，焗，

C.烤，炖

D.烧，焗，烤

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第9题

直火辐射指烤、熏、烘和用糖与淀粉传热的盐焗，泥烤等烹调方法（）

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第10题

（)是一种定向的、有秩序的传热形式。

A.传导

B.对流

C.辐射

D.直接传热

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