题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作鱼青时，若把鱼青蓉洗过，则色泽洁白鲜明，滋味较好，但会损失营养素。洗过的鱼青蓉要压去水分。（)

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更多“制作鱼青时，若把鱼青蓉洗过，则色泽洁白鲜明，滋味较好，但会损…”相关的问题

第1题

在加工鱼片或制鱼蓉时，因血合肉增加菜肴色泽，常将其剔除。（)

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第2题

鲐鱼特征是鱼体表为（）。

A.墨蓝色

B.蓝墨色

C.青黑色

D.青蓝色

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第3题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第4题

以下哪种鱼适合制作鱼蓉面坯点心（）。

A.鲫鱼

B.鳜鱼

C.小黄鱼

D.罗非鱼

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第5题

（）是我国四大家鱼之一。

A.草鱼

B.青斑

C.桂花鱼

D.金钱鱼

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第6题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。（)

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第7题

制作鱼蓉面坯时，一般以（）做焙面（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第8题

把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄型的是（）。

A.花枝丸

B.虾丸

C.鱼丸

D.鱼青丸

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第9题

用鸡、鱼或虾蓉做成胚料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。（）

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第10题

制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟。（)

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