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[判断题]

面坯工艺中，饧面时间过短，主坯则变软，擀制时不易延伸。（)

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第1题

擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。（）

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第2题

面坯韧缩，花纹不清，容易变形，是由于主坏工艺中调粉时间过长。（)

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第3题

水调面坯饧的目的是（)。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第4题

制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。（）

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第5题

叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。

A.成品

B.坯料

C.面坯

D.半成品

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第6题

（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A.压

B.擀

C.搓

D.卷

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第7题

构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是（）。

A.使主坯粘连成一个整体

B.调节面坯的软硬

C.增加面坯的弹性

D.增加面坯的筋力

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第8题

擀制烧卖坯皮时应用（)工具。

A.面棍

B.通心槌

C.橄榄槌

D.双手杖

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第9题

层酥面主坯制作难度要比单酥主坯高。（）

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第10题

豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。（）

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