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[判断题]

面坯韧缩，花纹不清，容易变形，是由于主坏工艺中调粉时间过长。（)

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第1题

面坯工艺中，饧面时间过短，主坯则变软，擀制时不易延伸。（)
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第2题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）
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第3题

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。（）
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第4题

水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）
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第5题

层酥面坯属于水调面坯。（）
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第6题

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）
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第7题

调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）
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第8题

用于制作花卷的面坯称为水调面坯。（）
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第9题

水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯。（）
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第10题

烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。（）
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