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第1题
制白酒的原料,按主要成分含量可分为淀粉质原料和糖质原料两大类。()
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第2题
干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。()
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第3题
食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类。()
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第4题
烧结生产主要的原料有含铁料、熔剂、粘结剂及燃料。()
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第5题
鲜活原料(主要是动物性原料)可以采用低温保藏法的方法来保养。()
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第6题
原料的纯度是指原料的可食部分占原料的比例,纯度越高,原料的品质越好。()
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第7题
加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。()
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第8题
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。()
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第9题
在粤菜的做法当中,切改成特定形状的某些原料,主要是含特殊浓香的原料,根据菜式的分类、原料的性
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第10题
原料阶段主要包括原料的采购,验收和储存。()
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