题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“芙蓉鱼片”的烹调方法属于（）

A.生炒

B.熟炒

C.滑炒

D.软炒

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ABCD

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第1题

制作回锅肉的烹调方法是（）。

A.滑炒

B.熟炒

C.清炒

D.软炒

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第2题

烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。（)

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第3题

“糖醋里脊”的烹调方法是（）

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.滑炒

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第4题

制作糖醋肉片，其烹调方法采用（）

A.滑炒

B.脆熘

C.软熘

D.醋熘

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第5题

（）是用最短的时间进行烹制，适用于鲜嫩的原料，特点是脆嫩。

A.干炒

B.软炒

C.熟炒

D.爆炒

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第6题

软炒成品成熟度的要求分别是桂花鱼翅、桂花鱼肚等要求炒至甘香，一般情况要求炒至仅熟，牛奶全部炒至仅熟。（)

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第7题

藕食疗时具有凉血散淤，清热生津宜（)

A.盐炒

B.酒炒

C.熟用

D.生用

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第8题

口蘑适宜于多种烹调方法，（)尤为醇香浓郁。

A.油炸

B.滑炒

C.做汤

D.凉拌

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第9题

滑油多适用于炒、熘、爆、焖等烹调方法。（)

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第10题

苍术的炮制方法是（)。

A.砂炒

B.麦麸炒

C.米炒

D.滑石粉炒

E.炒焦

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