题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏________活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿。

A.酚氧化酶

B.抗坏血酸氧化酶

C.抗氰氧化酶

D.乙醇酸氧化酶

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

提交

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏________活性…”相关的问题

第1题

制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。（)

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第2题

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。（)

点击查看答案

第3题

绿茶采用高温的工艺制成，以保持大自然绿叶的鲜味为原则，且茶色和叶底呈绿色。（）

点击查看答案

第4题

非酶褐变包括（)。

A.酚类氧化

B.抗坏血酸氧化

C.醌类聚合反应

D.美拉德反应

E.焦糖化反应

点击查看答案

第5题

审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是（)。

A.杀青温度过高

B.杀青温度不足

C.鲜叶保鲜不当

D.揉捻不足

点击查看答案

第6题

审评绿茶,发现叶底叶脉红变,其产生的原因是:（)

A.杀青温度过高

B.杀青温度不够

C.鲜叶保鲜不当

D.揉捻不足

点击查看答案

第7题

在呼吸作用的末端氧化酶中，正常状态下耗氧最多的是（)。

A.多酚氧化酶

B.抗坏血酸氧化酶

C.细胞色素氧化酶

D.交替氧化酶

点击查看答案

第8题

绿茶按其制作工艺杀青和干燥方式不同，分为（)。

A.蒸青绿茶

B.炒青绿茶

C.晒青绿茶

D.烘青绿茶

点击查看答案

第9题

单宁易氧化生成醌类深色物质，用亚硫酸盐可以使醌类深色物质还原，取代基恢复到原有的羟基形式，单宁颜色变浅。（)

点击查看答案

第10题

酚氧化酶、酪氨酸酶属一元酚氧化酶，它氧化酪氨酸并生成黑色化合物。（)

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信