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烹调中,醋能改变菜肴的风味,增加酸味,有利于铁的分解和吸收。()

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第1题

选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。()
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第2题

在烹制蔬菜过程中加入少量醋有利于对钙、磷的吸收()
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第3题

在烹调中经常使用含脂肪、醇类、有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法:()
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第4题

芡汁裹住菜肴外表,能减缓菜肴热量散发,不能增加菜肴的透明光泽度()
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第5题

烹调是指菜肴点心的具体制作方法和过程。()
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第6题

在烹调中,一般把烹制菜肴时所花时间的长短称为火候。()
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第7题

菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。()
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第8题

不属于料头作用描述的是()。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味,增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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第9题

增大吸收塔吸收剂中溶质的含量,可以增加吸收过程的推动力,有利于提高吸收效果。()
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