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[判断题]

烹饪原料的固有品质由原料的品种和产地所决定 。（)

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第1题

原料的产地和品种对原料的品质影响很大。（)
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第2题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第3题

烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律，采取适当的方法改变其品质的措施。（)
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第4题

原料的固有品质也就是原料本身的使用价值。（)
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第5题

菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）
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第6题

烹饪原料的品质鉴定是指依据一定的标准，运用一定的方法对烹饪原料的品质优劣进行鉴别或检测。（)
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第7题

菜肴的品质是由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次（）
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第8题

采购高档烹饪原料，要向货主认真询问原料的产地、来源、采购季节、采购时间、采购价格等。（)
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第9题

菜肴的品质是有原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次。（）
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第10题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)
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