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[判断题]

菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）

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第1题

菜肴的品质是由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次（）

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第2题

菜肴的品质是有原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次。（）

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第3题

原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。

A.质量

B.外观

C.色彩

D.档次

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第4题

原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定（）

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第5题

根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。（)

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第6题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第7题

单一料是指由一种原料构成的菜肴（）

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第8题

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

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第9题

按原料在菜肴生产中的（)分,可分为主、配、调料三种。

A.档次

B.地位

C.质量

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第10题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

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