题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

煮制后的复卤卤水的保质期是多久（）

A.24小时

B.12小时

C.48小时

D.当天丢弃

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

卤水又称老汤，是指使用过多次的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味越美（）

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第2题

卤水又称老汤，是指使用过多次的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味越美。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

煮制完成的小珍珠保质期是多久（）

A.常温保质期为2小时

B.常温保质期为3小时

C.常温保质期为4小时

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第4题

煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的()。

A.白煮和卤

B.盐水

C.卤水

D.酒醉

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第5题

新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品

A.水

B.奶汤

C.清汤

D.毛汤

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第6题

复卤是指将经过抠卤除去血卤的鸭子用卤水再腌制一次。（)

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第7题

卤汁即卤水，指使用过多次的卤禽、肉的汤汁，煮的越久越美味。（）

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第8题

（)卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。

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第9题

卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。（)

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第10题

卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。（)

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