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制作棉花包采用的是化学膨松法。（）

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第1题

制作素菜包采用的是酵母膨松法。（）
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第2题

蜂糕采用的是酵母膨松法。（）
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第3题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
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第4题

（）面团适合制作烘烤类、油炸类制品。

A.各种膨松

B.生物膨松

C.物理膨松

D.化学膨松

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第5题

物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。（）
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第6题

生物膨松面坯的常用添加剂是小苏打。（）
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第7题

蔗糖可提高制品的膨松性。（）
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第8题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第9题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）
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第10题

面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）
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