题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在冷盘的装盘手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫（）。

A.铺

B.排

C.叠

D.贴

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

提交

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“在冷盘的装盘手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫（）。”相关的问题

第1题

在冷盘的装盆手法中，将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫（）。

A.铺

B.排

C.叠

D.贴

点击查看答案

第2题

将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（)。

A.铺

B.砌

C.插

D.贴

点击查看答案

第3题

关于堆锥四分法缩分煤样，正确的是（)。

A.要反复堆掺三次之后在压平

B.每次铲起的煤样，不宜过多

C.每次铲起的煤样，要分两三次洒落在新锥顶端

D.要交互从煤样堆两边对角贴底逐锹铲起

点击查看答案

第4题

将菜肴的几种原料分层粘贴在一-起，制成扁平形状生坯的手法称为（)。

A.扣

B.排

C.扎

D.贴

点击查看答案

第5题

菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

点击查看答案

第6题

菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

点击查看答案

第7题

三丝卷菜肴在烹制前原料的造型手法是（）。

A.包

B.卷

C.叠

D.酿

点击查看答案

第8题

冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。

A.堆，扒，摆，排，叠，围，拼，

B.叠，围，镶，砌，摆，堆，盖，

C.围，摆，复，堆，叠，镶，酿，

D.排，堆，叠，围，摆，复，镶，

点击查看答案

第9题

将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是（)。

A.揉制法

B.揣揉法

C.擦制法

D.叠制法

点击查看答案

第10题

下列操作中，属于贴的组配程序的是：（）。

A.选料→刀工→叠合→腌制→入锅→成品装盘

B.选料→腌制→叠合→入锅→刀工→成品装盘

C.选料→刀工→腌制→叠合→入锅→成品装盘

D.选料→腌制→叠合→刀工→入锅→成品装盘

点击查看答案

第11题

沙拉（）的方法，适用于不同风味、不同味道的原料。

A.分格装盘

B.圆形装盘

C.混合装盘

D.特别装盘

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信