题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）

A.溶解

B.凝固

C.融化

D.结晶

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

干酪素以脱脂乳为原料，在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物，经洗涤、脱水、粉碎、干燥即成干酪素。

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第2题

干酪素以脱脂乳为原料，在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物，经洗涤、脱水、粉碎、干燥即成干酪素。

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第3题

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（)。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为()。

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第4题

32、原料乳中的（）被酸或凝乳酶作用而凝固，形成干酪的组织，并包裹脂肪球。

A.白蛋白

B.球蛋白

C.乳清蛋白

D.酪蛋白

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第5题

在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）

A.乳酪蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.乳中的酶

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第6题

在牛乳中加入小牛皱胃酶后,能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（)

A.乳酪蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.乳中的酶

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第7题

【单选题】在牛乳中加入小牛皱胃酶后,能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（)

A.乳酪蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.乳中的酶

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第8题

母乳中蛋白质含量在（)，其中酪蛋白为（)。

母乳中蛋白质含量在()，其中酪蛋白为()。

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第9题

母乳中酪蛋白含量低于牛乳。（)

母乳中酪蛋白含量低于牛乳。()

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第10题

酸奶生产中，是哪种蛋白质在酸的作用下发生凝固（)？

A.乳球蛋白

B.乳白蛋白

C.脂肪球膜蛋白

D.酪蛋白

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