题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、（)等。

A.叫花子鸡

B.红烧蹄膀

C.龙井虾仁

D.蟹黄虾盅

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

安徽菜的代表菜有（)、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、蟹黄虾盅等。

A.葫芦鸭子

B.红烧蹄髈

C.龙井虾仁

D.东江盐烧鸡

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第2题

用“烧”烹制的菜肴有（）、红烧蝙鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等

A.红烧甩水

B.咕咾肉

C.香酥鸭

D.酸辣汤

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第3题

下列属于华东地区特色菜点的是（)

A.糖醋黄鱼

B.虫草雪鸡

C.松鼠鳜鱼

D.生煸草头

E.龙井虾仁

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第4题

（)，口味特点突出重油、重色、重火候。

A.浙江菜

B.福建菜

C.山东菜

D.安徽菜

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第5题

我国的八大菜系通常指的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、湖南菜、福建菜、浙江菜和（）。

A.湖北菜

B.潮洲菜

C.云南菜

D.安徽菜

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第6题

谓常州地方菜，就是：春有春笋江鲜鱼，夏有银鱼炒蛋、糟菜类，秋有大闸蟹、蟹粉鱼肚，冬有红烧划水、清炒虾仁。（)

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第7题

下列菜品中，可能无需勾芡的为（）。

A.芙蓉鸡片

B.松仁鱼米

C.翠带虾仁

D.银牙鸡丝

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第8题

开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)

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第9题

谓常州地方菜，就是春有春笋江鲜鱼，夏有银鱼炒蛋、糟菜类，秋有大闸蟹、蟹粉鱼肚，冬有红烧划水、清炒虾仁。第五章鱼类烹饪原料。（)

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第10题

北京的著名代表菜肴是（)。

A.芙蓉鸡片

B.荷包里脊

C.香酥鸭子

D.清蒸鲥鱼

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