题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热不稳定性乳清蛋白质包括（)。

A.乳白蛋白和乳球蛋白

B.β-乳球蛋白和胨

C.血清白蛋白和眎

D.免疫球蛋白和胨

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ABCD

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第1题

热凝固性乳清蛋白质不包括（)。

A.α-乳白蛋白

B.胨

C.血清白蛋白

D.免疫球蛋白

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第2题

以下蛋白质中属于牛乳蛋白质的是（)。

A.酪蛋白

B.α-乳白蛋白

C.β-乳球蛋白

D.牛血清白蛋白

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第3题

牛乳中的蛋白包括（)

A.酪蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.乳清蛋白

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第4题

牛奶中主要的蛋白质是（)。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳白蛋白

D.球蛋白

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第5题

加热后给牛乳带来蒸煮味的是（)变性。

A.κ-酪蛋白

B.α-乳白蛋白

C.β-乳球蛋白

D.血清白蛋白

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第6题

热酪蛋白热稳定性强,而乳清蛋白特别是占其总量50%的β-乳球蛋白热敏性较强,在（)℃时开始变性,90℃下保持5min几乎全部变性。

A.65

B.45

C.55

D.75

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第7题

牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%，其中约80%为（)。

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.血清蛋白

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第8题

肽敏舒/蔼儿舒的蛋白质来源是___？

A.50%乳清蛋白+50%酪蛋白

B.100%酪蛋白

C.100%乳清蛋白

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第9题

小麦子粒蛋白质只包括清蛋白和球蛋白。（)

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第10题

种子中大部分蛋白质属于（)。

A.复合蛋白质

B.醇溶蛋白质

C.简单蛋白质

D.球蛋白和清蛋白

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