维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要（)，做汤要汤开放菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

A.生吃蔬菜

B.放入适量生姜

C.用猪油炒菜

D.急火快炒

A.短时间烹调

B.上浆挂糊

C.加碱

D.炒、滑等烹制法

E.勾芡

F.弃汤捞饭

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

A.黄油炒香

B.用水冲凉

C.用汤加热

D.用油焖烂

A.香草

B.蒜头

C.麻油

D.培根

E.蔬菜香料

A.油炸

B.滑炒

C.做汤

D.凉拌

A.大火、冷水

B.微火、沸水

C.大火、沸水

D.微火、冷水