题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷菜制作时，()不符合厨房卫生管理要求。

A.冷菜制作间应与其他生产区域分开

B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备

D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“冷菜制作时，（)不符合厨房卫生管理要求。A.冷菜制作间应与其…”相关的问题

第1题

先烹调后刀工是冷菜的制作特点（）

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第2题

制作冷菜要严格做到生、熟原料分开，半成品与成品混合。（)

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第3题

为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（)。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第4题

冷菜制作过程中只要加入味精都可以呈鲜。（)

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第5题

上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉()时，应通知厨房炒热菜。

A.三分之一

B. 二分之一

C. 六分之一

D. 九分之一

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第6题

冷菜制作时，“叠”的方法要与刀工结合，将切好的片形一片一片地盖在有垫底的原料上。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

冷菜制作过程中，调味对营养素的影响有调味方法与味型。（)

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第8题

家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）

A.猪肚

B.兔腿

C.鸡腿

D.羊肉

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第9题

为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（)

A.A.厨房相关部门

B.B.加工厨房

C.C.冷菜加工厨房

D.D.明档或餐厅烹饪操作台

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第10题

西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。

A.注意简洁

B.要求精细

C.注意简化

D.要求小巧

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