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第1题
因厨房多而分散，各加工、生产厨房间隔或相距较远，或不在同一座建筑物、或不在同一楼层，配备厨房人员的人数则要（)。
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第2题
能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（)。
A.A.超小型厨房
B.B.小型厨房
C.C.中型厨房
D.D.大型厨房
第3题
厨房卫生安全操作的基本内容主要包括的是（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
A.厨房岗位安排
B.厨房生产程序
C.食品卫生条件
D.厨房安全制度
第4题
粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等)的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（)。
A.A.按比例确定法
B.B.按岗位名称确定法
C.C.按工作量确定法
D.D.按岗位描述确定法
第6题
厨房卫生安全操作的基本内容包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三方面。
A.厨房岗位安排
B.厨房生产程序
C.食品卫生条件
D.厨房安全制度
第7题
厨房布局主要包括以下方面（)。
A.厨房的位置
B.厨房的面积
C.厨房区块布局
D.厨房设备布局
第8题
厨房生产相对应的餐厅，其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。（)
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第9题
菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（)
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第10题
影响厨房布局的因素主要包括()。
影响厨房布局的因素主要包括（)。
A.厨房建筑格局和规模大小
B.厨房的生产功能
C.公用设施分布状况
D.法规和有关执法部门的要求
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