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[判断题]

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软，这种变化称为软化作用。（)

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第1题

这种由于温度变化、大气、水溶液及生物等的作用，使岩石或矿物在原地发生物理、化学变化的过程叫风化作用。（)

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第2题

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第3题

电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。（）

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第4题

环境化学物在生物体内经过一系列物理化学变化并形成衍生物的过程称为生物转化。（)

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第5题

关于烹的含义、以下陈述不准确的是（）。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

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第6题

焙烧炉又称焙烧窖，加热目的是使物料发生物理或化学变化，以获得新的产品。（)

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第7题

在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。（）

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第8题

在制冷剂工作循环过程中，即有物理状态的变化，又有化学变化。（)

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第9题

金属腐蚀是指金属在周围介质的作用下，由于（)作用而产生的破坏。

A.物理溶解

B.化学变化

C.电化学变化

D.化学变化、电化学变化、物理溶解

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第10题

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

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