更多“在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法…”相关的问题
第1题
在原料初步熟处理中，滚的加热时间比飞水的加热时间长。（）
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第2题
根据原料的特性和菜肴的需要，用（）对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理
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第3题
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
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第4题
初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)
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第5题
初步熟处理分（）等方法
A.冷水滚和热水滚
B.热水滚和沸水滚
C.冷水滚和飞水滚
D.冷水滚、热水滚和沸水滚
第6题
初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法
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第7题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的成熟，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
第8题
将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（)。
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第9题
焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)
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第10题
原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制大地鱼、粉丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。（)
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