把好原料乳的质量关是生产优质乳粉的先决条件，因此，原料乳进厂时必须进行检验。（)

生产乳粉时为了获得一定化学组成的产品，原料乳需进行标准化。（)

生产搅拌型酸乳时，应选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，应增加乳粉用量，避免干物质过多和较高温度下搅拌。（)

加工全脂乳粉的原料一般不经均质。但如果进行了标准化，添加了稀乳油或脱脂乳，则应进行均质，使混合原料乳形成一个均匀的分散体系。（)

原料乳不经杀菌则不易成熟。（)

进厂材料检验是把住质量关的第一道工序。（)

原料奶挤出后应及时制冷，4小时内使原料乳温度降至2度左右。（)

生产乳粉不得使用产前15天内的胎乳和产后7天内的初乳。（)

制备中间发酵剂最好选择（)。

以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)

婴幼儿配方乳粉是用人乳加工而成的奶粉。（)

灭菌乳是指以新鲜牛乳（羊乳)为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。（)