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鲜活原料的整理就是要求将原料按性质，用途分割及分类。（)

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第1题

鲜活原料加工的全部内容是：宰杀、剖剥、整理、洗涤。（)
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第2题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)
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第3题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)
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第4题

由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。（)
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第5题

鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养。（）
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第6题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）
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第7题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)
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第8题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）
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第9题

烹饪原料按来源属性可分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第10题

制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。（）
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