题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
在煮鹌鹑时,开水下锅,在煮制中（）,避免蛋黄偏离;煮制钟左右关火将蛋捞起放入水中清洗,去壳即可
A.不断加冷水
B.不断搅拌
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答案
B、不断搅拌
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A.开水下锅，煮制12分钟
B.开水下锅，煮制8分钟
C.冷水下锅，开锅煮制8分钟
D.冷水下锅，开锅煮制12分钟
更多“在煮鹌鹑时,开水下锅,在煮制中（）,避免蛋黄偏离;煮制钟左右…”相关的问题
第2题
在生食收银操作，递呈产品和小票，并主动告知产品煮制时间、方式和保存方式中，以下描述正确的是（）
A.双手将产品呈递给顾客或放在台面：这是您的产品，请拿好
B.主动告知顾客产品煮制方法：饺子/云吞开水下锅，所有饺子/鲜虾蟹籽云吞煮5分钟，云吞煮4分钟
C.主动告知顾客产品保存方法：不立即食用，需放冰箱冷冻保存，一周内食用味道最佳
D.若冷冻后食用，不用解冻，开水下锅，煮制时间延长1-2分钟
第5题
西兰花汆水时开水下锅煮制（）秒，改刀时（）克一个；虾饺皇馅保质期（）天，虾饺皇蒸制（）分钟蒸熟，（）储存
A.20；15；2；5；冷藏
B.30；15；2；6；冷藏
C.20；15；2；6；冷藏
第9题
下列关于“藤椒鸡肉明火锅”的说法错误的一项是（）
A.藤椒鸡肉明火锅需在煮至沸腾后再煮2分30秒才能算煮制完成
B.出品时的火锅灯芯需保持在0.8-1.2厘米的高度
C.花椒油需与其他材料一同下锅煮制，在即将起锅时下即可
D.所下的生菜可直接垫在锅底，无需一同煮制
