题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
餐厅围裙佩戴标（）
A.总配区调制和组装
B.厨房区烹炸和烤制
C.服务区点配餐，甜品站，DT员工执行食品加工制作
D.厨房区员工裹粉烹炸和烤制
E.服务区点配餐，收红盘，打包垃圾，甜品站，DT员工执行食品加工制作
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答案
ABC
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A.订单区
B.产品汇总区
C.配件区
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第2题
关于个人卫生和健康检查要求描述正确的是（）
A．患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员，不能从事食品行业
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B．餐厅钟点工不需要办理健康证
C．餐厅经理每天对全体员工进行晨检，询问身体健康状况，检查员工的帽子是否把头发都罩住，围裙是否佩戴正确。是否穿工作鞋
D．餐厅经理要检查员工的体温记录是否有发烧的，检查是否有戴首饰的，是否员工的状态不好，对于精神状态不好的不要操作设备
第4题
关于外来人员进店的描述，错误的是（）。
A．门店负责人必须要确认外来人员的身份
B．外来人员进店检查也必须要佩戴口罩、帽子和围裙
C．外来人员随身携带的食品也可以带入工作区
D．外来人员检查前必须要洗手消毒
第6题
餐厅哪些管线穿越天花板或墙体的孔洞或缝隙不能大于0.6cm（）
A.制冰机冷铜管，柜台后面墙体上的网线，电线孔洞
B.电子餐牌穿线孔，光纤控制盒网线，电线孔洞，取餐显示屏网线，电线孔洞，裹面机上方配电盒网线，电线孔洞
C.总配区吊柜排风口，餐区墙体内镶嵌的消防箱内的总管穿墙孔洞
D.油烟罩缝隙，拖把池或垃圾房水管孔洞及其他
第8题
以下那些为OEC稽核中的明显偏差项（）
A.餐厅水过滤紫外灯不亮，值班经理想起来做完更换紫外灯忘了开启，立即将紫外灯电源开启
B.四门冰箱层架背面发霉
C.当天炸油测油仪读数23，经过追踪发现前一天晚上管理组按标准执行了炸油检测并在2G中记录了测油值为18.7
D.在总配区台面发现有一个灰边抹布
E.外送预冷的圣代产品中有一根掉入的生品薯条碎片
第10题
允许佩戴橡胶手套（手套须贴合皮肤）取放产品的，仅限如下工序：__（）
A.外观检查工序
B.红带印刷工序
C.Jupiter热、磁脱外观检查出口
D.Jupiter总组装热、磁脱入口
E.Jupiter手柄机出口
