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[单选题]

档口递出菜品与出品单时你作为传菜员应如何做()

A.认真核对菜品与出品单上的忌口,数量是否相符,再拿取菜品上桌

B.迅速确认台号忌口后拿取菜品上桌

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A、认真核对菜品与出品单上的忌口,数量是否相符,再拿取菜品上桌
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第1题

传菜员是否根据菜品的标准出品进行上桌,遵守“六不端原则”()
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第2题

传菜车间的主要工作内容包括()

A.做好勺子筷子、小料酒水、客用米饭及其他物品的准备

B.按传菜标准程序操作,严格执行菜品十不上,严格按照标准执行锅底,和牛油球的出品以及小料的配打

C.做好前厅与后厨信息的及时传递、沟通、反馈;做好传菜与服务的信息传递、沟通、反馈

D.做好餐前餐中餐尾的岗位清洁工作,时刻保持传菜口,托盘,小料车的卫生整洁

E.按标准准确无误的呈递菜品

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第3题

已上桌或菜架且离开了传菜员视线的菜品及锅底无论是否动过,不得退回再次售卖或用作员工餐,一律做废弃处理(预包装食品按照强制规定执行)。菜品及锅底未离开传菜员视线、未被动过或污染、且产品质量符合再次出品要求,可退回再次售卖()
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第4题

传菜员小张在传菜的时候,不小心摔了一跤,托盘里面的菜品摔倒了地上,员工本人没有事情,只是旁
边110号桌的小宝宝被吓哭了,哭的声音特别大,小孩子的家人也非常的生气,要投诉,这时你作为店经理怎么办()

A.向顾客道歉,安抚小朋友

B.对小张浪费菜品的行为进行批评和处罚

C.关心传菜员小张的心理

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第5题

当你传菜上桌时客人说需要小勺,你又非常忙档口有许多菜时你会怎么做()

A.答应下来,请客人稍等,向这桌的散服转达客人需求后返回档口

B.告知客人小勺存放位置后迅速回到档口

C.告诉客人稍等,然后对讲机呼叫当桌散服人员帮忙拿餐具

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第6题

迎宾员将顾客带至座位后,应询问顾客是否满意,交接给看区点单员,并()

A.及时回到迎宾口

B.协助服务员点单

C.为顾客介绍菜品

D.帮助顾客放烤纸

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第7题

杜绝破损的餐具上台面,方法不包括()

A.出品不用破损的餐具

B.传菜员不传有破损的餐具

C.服务员可用破损的餐具

D.洗碗时不洗有破损的餐具

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第8题

21.1号桌客人点了1份剁椒鱼头,5分钟后,厨房将鱼头做出来放在了传菜口,这个时候,传菜员小王看到了应该怎样做()

A.不予理睬,先上其他的菜

B.直接端走,立即上桌

C.检查菜品是否符合五不传要求

D.放鱼头勺后,再上桌

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第9题

牛板筋上炉前应充分解冻,上炉刷油后即可接着刷酱油汁,2分钟左右出品,要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老,属易凉菜品,优先传菜,避免变凉()
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第10题

操作库存报损单时,出现出品退菜,应该选择()

A.菜品报损

B.库存报溢

C.库存报损

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