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[判断题]

制茶基本工艺大致可分为干燥，成香，造型（）

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第1题

乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：（)、（)、摇青、（)、干燥和拣梗。

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第2题

茉莉花茶的制作工艺是（）

A.新鲜茉莉花进行杀青、揉捻、干燥等几道工序而成

B.在干燥前，需先对茉莉花进行护色处理，以增加色素的稳定性

C.茉莉花吐香和茶坯吸香是茉莉花茶窨制的主要过程，而窨花拼和是制作过程的重点工序

D.茉莉花茶制作须经三道火，方可完全脱水干燥

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第3题

黄茶的初制基本工艺为：鲜叶→（）→（）→（）→

A.杀青

B.揉捻

C.闷黄

D.干燥

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第4题

在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青的做法是将鱼青挤成约（）重的丸子，放在干净白芝麻上，粘上芝麻，再按压成扁圆形。

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

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第5题

在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（)重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。

A、10克

B、15克

C、20克

D、25克

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第6题

14、绿茶，又称不发酵茶，是以茶树的新鲜芽叶为原料，经过（）等典型工艺加工而成。

A.杀青

B.揉捻（造型）

C.干燥

D.渥堆

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第7题

乌龙茶具有天然花果香香气和特殊的香韵，与其当地的____、加工工艺、生态条件等因素关系密切。

A.茶树品种

B.制茶工人

C.制茶机械

D.无性繁殖

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第8题

下面是黑茶初制独有的工序，也是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序的是（）。

A.杀青

B.揉捻

C.渥堆

D.干燥

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第9题

在制茶的过程中，人们通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶

、黄茶、花茶、白茶、红茶、青茶。()

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第10题

35、传统花茶是以（）茶坯加上符合食用要求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。

A.绿茶

B.黄茶

C.红茶

D.青茶

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第11题

在制茶的过程中，人们通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、花茶、白茶、红茶、青茶（）

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