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牛奶蜂蜜蛋糕的打发比重控制在0.46-0()

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第1题

牛奶清蒸打发时不需要蛋糕油,原料可自行打发()
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第2题

清蛋糕打发时不需要太注重打发比重,主要靠经验,看状态()
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第3题

奇异果蛋糕打发比重是45克,上下浮动1克()
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第4题

牛奶清蒸打发比重是64.5克,上下浮动0.5克()
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第5题

以下选项是牛奶蜂蜜蛋糕的成型克重的是()

A.成型克重3200/盘

B.成型克重2800/盘

C.成型克重3600/盘

D.成型克重1600/盘

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第6题

牛奶清蒸蛋糕加油前,加油后面糊比重一样,没有区别()
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第7题

以下选项哪个是牛奶蜂蜜蛋糕的烘烤参数()

A.一温区上火:195℃下火:215℃ 二温区上火:195℃ 下火:215℃ 三温区上火:195℃ 下火:220℃,时间36分钟

B.一温区上火:180℃下火:145℃ 二温区上火:178℃ 下火:147℃ 三温区上火:175℃ 下火:145℃,时间82分钟

C.一温区上火:175℃下火:170℃ 二温区上火:180℃ 下火:185℃ 三温区上火:190℃ 下火:190℃,时间26分钟

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第8题

重乳酪蛋糕制作过程中需要使用打发的蛋清。
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第9题

海绵蛋糕使用全蛋打发
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第10题

蛋糕从制作方法上分了4类,下列说法不正确的是()

A.四类分别是无需打发的蛋糕,分蛋打发的蛋糕,全蛋打发的蛋糕,奶油制作类的芝士慕斯类蛋糕

B.无需打发的蛋糕,制作起来最快也最不容易失败,但相对来说口感比较扎实不那么膨松柔软

C.全蛋打发的蛋糕口感更膨松,制作相对麻烦,戚风蛋糕就是全蛋打发蛋糕的典型代表

D.分蛋打发的蛋糕,在蛋糕体的膨松绵软度及口感细腻程度上都更上一层楼,但相应的对操作手法要求更高、操作时间更长

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第11题

3、重乳酪蛋糕制作过程中需要使用打发的蛋清。
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