牛奶清蒸打发时不需要蛋糕油，原料可自行打发（）

A.四类分别是无需打发的蛋糕，分蛋打发的蛋糕，全蛋打发的蛋糕，奶油制作类的芝士慕斯类蛋糕

B.无需打发的蛋糕，制作起来最快也最不容易失败，但相对来说口感比较扎实不那么膨松柔软

C.全蛋打发的蛋糕口感更膨松，制作相对麻烦，戚风蛋糕就是全蛋打发蛋糕的典型代表

D.分蛋打发的蛋糕，在蛋糕体的膨松绵软度及口感细腻程度上都更上一层楼，但相应的对操作手法要求更高、操作时间更长

A.同样可以打发

B.不能打发

C.与蛋白一起打发使蛋白搅打易于拌入空气

D.与蛋白一起打发使蛋白搅打不易于拌入空气

A.将蛋黄蛋白分开来打发，单独的蛋白比全蛋更容易打发

B.分蛋打出的蛋糊膨发度更高，气泡更细腻，硬度更好，组织更稳定

C.能在烘焙后得到更细腻、更柔软、含水量更高、膨发度更好的蛋糕

D.分蛋打发的蛋糕，在蛋糕体的蓬松棉软度及口感细腻程度上都更上一层，海绵蛋糕就是分蛋打发蛋糕的典型代表

A、发酵粉

B、蛋糕油

C、酵母

D、油脂